Most jutottam el végre odáig, hogy a sürgősséggel leszüretelt és hűtőszekrénybe beraktározott őszibarackokat befőzzem ivólének. A nektarint elsősorban nyersen, valamint levét kipréselve frissiben, dzsúzként fogyasztjuk.

Az őszibarackokat és nektarinokat - a friss gyömölcslé valamint a befőzésre kerülő ivólé esetén egyaránt - a lé kinyeréséhez mosás után négybe vágom, magjukat kifordítom, és (a korábban bemutatott) lassú préssel pépesítem. Frissiben így fogyasztjuk (cukor vagy víz hozzáadása nélkül), de olyan sűrű, hogy akár pépes bébiételként is felhasználható.

Őszibarack ivólé készítése, télire:
A fenti barackpépet (a korábban leírt sárgabarack ivóléhez nagyon hasonlóan) főzzük be, dunsztolással tartósítva. Az arányokat csak nagyságrendileg tudom megadni, mert a vízmennyiség és cukor nagyban függ a gyümölcs(pép) állagától, édességétől/savasságától, de persze ízléstől is, így mindenképpen kóstolni érdemes. Tartósítószert ezúttal sem használtunk, citromsavat is csak elvétve, opcionálisan (a legutóbbi adagban pl. egyáltalán nem).

Mennyiségek (nálam, a legutóbbi főzetnél):
- Mosott, kimagozott őszibarack vagy nektarin; nálam: 3.120 g (ami a préssel ~2,5 liter tiszta gyümölcspépet adott ki);
- Víz; nálam: 2 l, azaz (tisztított gyümölcsök arányában): ~+64 %;
- Cukor; nálam: 20 dkg, azaz (tisztított gyümölcsök arányában): ~+6,4 % (amit végül kicsit soknak is éreztem, mert édes volt a felhasznált barack).

Elkészítés:
A megmosott gyümölcsöt kimagozva, darabolva lemérjük, majd pépesítjük. A tűzhelyre készítem (nagy, befőző fazékban) a várható vízmennyiség kb. felét, hogy a gyümölcspüré minél rövidebb ideig legyen levegőn, barnulás megelőzése végett. (Igény szerint ebbe kerülhet egy kis citromsav is, hasonló céllal.)
A víz-barackpép elegyét (ritkán megkavarva) melegítjük, kóstoljuk. Ilyenkor állítjuk be a kellemes cukorarányt és a megfelelő sűrűségét is, a további víz hozzáadásával.
Igény szerint felforraljuk, de hosszasan főzni nem érdemes, mert az őszibarack veszíteni fog "barackos" ízéből. (Legutóbbi főzetemet már nem főztem forráspontig.)
Az ivólét még forrón sterilizált (kiforralt, kisütött, stb.), magas ivóleves üvegekbe adagoljuk, tölcsér segítségével. Habozni, szűrögetni nem érdemes, a lé habja adagolás közben leapad. Lezárva még forrón megy vissza a 90 fokos sütőbe - természetesen bármilyen profibb sterilizálás alkalmazható: befőző automata, forró fürdő, száraz dunszt, stb.

A készítés folyamata képekben:

A leszedett barackok és nektarinok a hűtőszekrényben várják a feldolgozást

A pépesítés előtt megmossuk, kimagozzuk, daraboljuk a barackot

Barackok pépesítése lassú préssel

Az őszibarackokat az elektromos passzírozóval pépesítjük

Pép és lé kinyerése a géppel

Őszibarack gyümölcslé és hulladéka

Őszibarack lé

Nektarin lé

Barackok és nektarinok hulladéka: ez a mennyiség (kb. fél liter száraz rost és héj) nagyjából 4-5 kg barackból és nektarinból keletkezett.

A megtelő kancsóból a frissen kipréselt gyümölcslevet az előkészített vízhez adjuk a fazékban

Kóstolgatjuk, ízesítjük, hígítjuk, miközben felfőzzük a lét

Merőkanállal adagoljuk üvegekbe (a habja közben magától is eltűnik)

Üvegekbe adagolt őszibarack ivólé

Palackozva megy vissza a sütőbe, a teljes sterilizálás végett

A barackok és nektarinon eredeti helyükön :) , a kertben:

Nektarin fa

Nektarin

Barackok és nektarinok vegyesen

Nektarin fa

Nektarinok

Őszibarack

Őszibarackok

Barackszüret

Nektarinszüret

Kedvenc nektarinom :)