Nálunk jelenleg még az utolsó szem sárgabarackok érnek, tehát a befőzés (kisebb szünetekkel) folyamatos.
Korábban részletesen bemutattam a jól bevált, hagyományos lekvárom készítését (itt érhető el), illetve nemrégiben egy annál sokkal gyorsabb és egyszerűbb, dzsemfix-szel történő befőzést is (itt érhető el), mely bár valóban sokkal gyorsabb volt, mégis voltak vele kapcsolatban aggályaim (többek között a tasakban található adalékanyagok miatt). Ettől függetlenül a pektinnel történő befőzésben látok lehetőségeket, több okból is. Így végülis egy tisztán, csak pektin (illetve természetesen cukor, esetleg pici citromsav) hozzáadásával készülő sárgabarack lekvárt is sikerült - családom ízlése számára - tökéletesre fejlesztenem. ;)
A pektin
Röviden annyit érdemes róla tudni, hogy a gyümölcsökben (nagyobb mennyiségben pl. alma, körte, birs...) természetesen megtalálható, a lekvár befőzésénél ez sűríti azt be. Ezért míg egy birssajtot, sárgabarack lekvárt könnyen sűrűre lehet főzni, addig egy alacsonyabb pektintartalmú őszibarack lekvár önmagában meglehetősen híg marad. Házi eltevésnél pl. almából szokás pektint eltenni, a kereskedelemben kapható pektin por állagú (halvány sárgás-fehéres), és jellemzően citrusból vonják ki (e-számjele egyébként az E440).
Pektinnel eltett, krémes állagú lekvár
Bár magam még mindig a legegyszerűbb, "nagymama-lekvár" híve vagyok, az alábbi módon, petkinnel készülő lekvár nagyon gyorsan a család egybehangzó kedvence lett, így azóta csak ezzel a módszerrel főzöm be a kajszibarackot.
Röviden az lenne a lényege, hogy a lekvár levét nem szükséges (órákon át kavargatva) elfőzni, hanem a mennyiség megőrzése mellett pektinnel be tudjuk sűríteni, így gyorsan, szinte veszteség nélkül, gazdaságosan tudunk lekvárt főzni, természetes anyagok felhasználásával. Ízlés kérdése, egy próbát mindenképpen megérhet.
A pektines lekvár legfőbb előnyeit az alábbiakban tudom összefoglalni:
- Sokkal gyorsabb, rövidebb főzésidő
- Fenti miatt energiatakarékos (több órás főzés egy pár perces forralásra váltható le)
- Gazdaságosabb mennyiség (a máskor elfőzésre kerülő jelentős lémennyiség itt szintén a lekvár részét képezi) - ugyanannyi gyümölcsből több üvegnyi végeredmény
- Világos, élénk narancssárga színű
- Turmixolva krémes, lágy, egynemű állagú
Alábbiakban a saját receptemet teszem közzé, de természetesen ízlés és fantázia szerint tetszőlegesen más arányokkal és módon is használható.
Krémes kajszilekvár pektinnel
A sárgabarackot alaposan megmosom, felezem, kimagozom, hibás részeket, héjon található sérüléseket kivágom (nem hámozom a gyümölcsöt).
A tiszta gyümölcsmennyiséget lemérem, majd felteszem főni. (Egy csipet citromsavat hozzádobok, hogy jobban megőrizze élénk világos színét.)
A tiszta gyümölcsmennyiség arányában az alábbiakat mérem ki:
- Kilónként 35 dkg cukor (tiszta gyümölcsmenny. 35%-a);
- Kilónként 8 gramm pektin-por.
A pektint összekeverem a kimért cukorral (így van rá némi esély, hogy nem csomósodik be a gyümölcsbe keverés után :D ).
Ahogy a gyümölcspép egy kis levet eresztett, azaz "tocsogós" lett, botmixerrel leturmixolom a főzőedényben. Ezt követően még forralom, egy picit rottyantom.
Ezután belekeverem a kimért cukor+pektin mennyiséget, majd mégegyszer alaposan átturmixolom. (Eredetileg a csomómentes eloszlatása miatt kellett elturmixolnom. Ha nincs elvegyítve a pektin a kristálycukorral, akkor biztosan csomós lesz, ahogy a gyümölcspépbe zuppantjuk...)
Visszaforralom, majd forrástól számítva 5 percig még főzöm. Ezután a szokásos módon, még forrón (tiszta, csírátlanított üvegekbe, hibátlan fedővel...), tölcsér segítségével kiadagolom. 5 percre fejreállítom, majd hagyom kihűlni.
Pektinnel készült lekvárok
A módszert a jövőben alacsonyabb pektintartalmú gyümölcsök befőzésére is tervezem kipróbálni.
Köszönöm, hogy elolvastad! :)Ha tetszett, kövesd FaceBook oldalunkat is: Természetközel - Closeness of Nature, további érdekes videókért pedig iratkozz fel YouTube csatornámra is!