Kertünk háza táján még mindig a betakarításé (egész pontosan: zöldség-gyümölcs mentésé...) és eltevésé a főszerep. A nyári gyümölcsök lassan teljesen leérnek, az ősziek beérnek, így folyamatosan van mit befőzni. A tartósítási mód megválasztásánál nálam kiemelt szempont, hogy az minél egészségesebb legyen (tartósítószert például egyáltalán nem használok), nem csak a legapróbb miatt. Másfelől az sem utolsó mérlegelni való, hogy felhasználáskor mi az a forma, amit valóban szívesen fogyaszt majd a család. Mivel még sokéves jól bevált tapasztalatokat nem tudhatok a hátam mögött, ezért elsősorban kísérletezés jelleggel, kisebb mennyiségben próbálkozunk most többféle megoldással. Így került képbe a gyümölcsgőzölő edény használata is.

Valójában a szűrt almalé megoldási lehetőségeivel már jóideje foglalkozom. Olyan szép átlátszó, frissítő, híg aranysárga valamit szerettem volna, mint ((nem, nem AZ)), "a bolti", dobozos almalé. Erre már több alternatívát olvastam, de nagyigazán egyik készítési mód sem nyerte meg a tetszésemet. Ezért is örültem meg, amikor először hallottam a lékészítőről, avagy gyümölcspároló (gyümölcsgőzölő) berendezésről...

Gyümölcsgőzölő (lékészítő) edény

Gyümölcsgőzölő vagy lékészítő automata vagy edény
Sztori
Akik igazán profik és járatosak a témában (tehát: nem én), jellemzően egy W-betűs márkájú elektromos befőző automatát használnak. Ehhez kapható kiegészítésként - az enyémhez is hasonló - lékészítő elem, azaz gyümölcspároló kosár és léfelfogó edény. Ez így, ebben az összetételben egy lényegében automatizált, elektromos berendezés.
De szerencsémre ennek megfelelő konyhai eszköz szintén beszerezhető, igaz, "analóg" formában, azaz tulajdonképpen egy három fő elemből álló edény-együttes, melyet tűzhelyen melegítve lehet használni. (Na ilyenre tettem most szert, kifejezetten a gyümölcseink minél sikeresebb hasznosítása, eltevése végett.)
Érdekes módon, amennyire modern megoldásnak hangzik ez a lékészítési eljárás, annyira hagyományos gyökerekkel bír. Egyre több helyről hallom ugyanis, hogy "igen, ilyet még nagymamám is használt", vagy "valamikor nekünk is volt". Tehát: nem ördögtől való a technika. :)
Működése
Lényegében egy háromszintes edényrendszer: a legalsó edénybe (mely a tűzhellyel érintkezik) víz kerül gőzképzéshez, ezen helyezkedik el egy - középen kúpos kialakítású - léfelfogó edény, melybe egy perforált gyümölcstároló edény (vagy kosár) illeszkedik. Ezt felül egy fedő zárja, illetve a léfelfogó edényen egy kivezetés is található, szilikon csővel a könnyebb adagolásért (melyet egy csipesz alap helyzetben zárva tart).
Hő (tűzhely) hatására a keletkező forró gőz a gyümölcskosárba jut, amely felrepeszti a gyümölcsök sejtjeit, így annak leve a légyűjtő edénybe csöpög, amit aztán közvetlenül üvegekbe (forrón, akár azonnali eltevéshez), vagy tetszőleges kancsóba, edénybe csapolhatunk. A gyümölcsök természetesen tetszőlegesen ízesíthetők, cukrozhatók, ezek szintén a gyümölcstartó kosárba - a gyümölcsök tetejére - kerülhetnek.
/A berendezés felépítése és működése az alábbi videókban, részletesebben az almalé készítésénél látható./

Kifolyócső az elzáró csipesszel

Szűrt almalé készítése (gyümölcsgőzölővel)

Első használattal almalevet készítettünk a lékészítővel. Ehhez egyik almafánk - kizárólag lepotyogott - termését kapkodtuk össze. Egy jó nagy tálnyi lett, ezt mostam, daraboltam, a hibás (rothadó, rovar rágta, stb.) részeit eltávolítottam. (A magházat, héjat benne hagytam.) A tiszta gyümölcs kb. 3,5 kg lett (színültig megtöltötte a szűrőedényt), ez került a kosárkába. Az alsó edénybe tiszta vizet öntöttem, majd kezdődhetett is a lékészítés. Az almakupac tetejére még egy rúd fahéj, valamint (a mért gyümölcshús alapján) kb. 5% cukor került.

A videón látható az edény-összeállítás működése, valamint a lékészítés folyamata, kinyerése.

A fedél alatt párolódó almák

Magozatlan, héjas almagerezdek, egy fahéjrúd és kristálycukor

Gyümölcsgőzölő berendezés: az almalé kicsorgására várva

Párolódó almadarabok

Az első adag almalé

Kinyert almalé

Összességében körülbelül 2 kancsónyi almalevünk keletkezett a leírt mennyiségből. Pontosan sajnos nem tudtam mérni, mert a kóstolóbrigád folyamatosan munkában volt, így a lé jelentős része pohárkákban landolt. :)

A kinyert lé (azért nem egészen a bolti dobozosra hasonlít) alapvetően szűrt, de - mivel citromsav sem volt benne - idővel kicsit sötétedik, opálosodik. Ha nagyon hasonlítani akarjuk valamihez, akkor leginkább az almakompót levéhez tudom kötni, ízvilágban és állagban egyaránt (persze ez közel nem volt olyan fűszeres).
A mennyiség körülbelül 6 órán keresztül párolódott. Az első lé hígabb, friss gyümölcsösebb ízű (fogyasztásra ideális), a későbbi sokkal inkább sűrű, töményebben aromás: savas és édes, állagra "pektines" (inkább szörp készítéséhez ideális). A visszamaradt almadarabok körülbelül az eredeti mennyiség harmadára-negyedére estek össze. /Van, aki még ezt is továbbhasznosítja: lekvárnak, süteménybe vagy egyéb célra./

A folyamatosan összeeső gyümölcs-szárazanyag

A készítés végén visszamaradt gyümölcsanyag (körülbelül az eredeti adag negyede)

Léfelfogó tartály (alján almalével)

Víztartály - többször feltöltésre került, így a vízkő méginkább koncentrálódott benne. A jövőben lehet, hogy inkább desztilláltvizet használok majd (nagyon kemény a vizünk)

Fahéjas szilvaszörp

Ehhez szintén a lékészítőt használtam, hasonló technikával. Ezúttal azonban kimagoztam a gyümölcsöket. A tiszta gyümölcshús kb. 0,8 kg lett, melyhez körülbelül 35% cukor és 2 rúd fahéj került (az egyik már régi, kevésbé erős aromájú volt, ezért kapott egy társat is). A lékészítés közben egy kevés (kb. fél ek.) citromsavat is kevertünk a gyümölcslébe, a szörp megfelelő sav-cukor arányának eléréséhez: a lefőtt szilvalevet először kancsóba csapoltuk, ebbe kevertük a citromsavat, majd - kóstolás után - a levet visszaöntöttük a kosárba, közvetlenül a gyümölcsök tetejére, így az ismét átfolyva került a gyűjtőedénybe. A végső levet közvetlenül csírátlanított üvegekbe csapoltuk, majd szárazdunsztba (sütőbe, kb. 90°C / 30') kerültek a végső sterilizáláshoz.

Elsősorban lepotyogott, túlérett és szottyadt szilva került felhasználásra

Felezett, magozott szilva

Alulra fahéjrúd, rá szilva és cukor - ez került a gyümölcstartóba

A gőzölt szilvalé kezd kifolyni

Kancsóba csapolt szilvalé

Üvegekbe palackozott szilvaszörp

Visszamaradt szilvahéj és gyümölcshús-darabok

Fahéjas szilvaszörp